Рекомендуем, во время приготовления густых джемов клубничных на зиму вкусно дома, использовать одинаковое соотношение сахара, ягод и фруктов, путём взвешивания. Это очень удобно, так как все получается нужной консистенции.

Сахар играет роль и загустителя, и консерванта одновременно. Если уменьшить его количество, то ваш джем не будет густым, а следовательно и срок его хранения на порядок будет меньше. И заготовки из ягод вам придется хранить в холодильнике и по возможности употребить его максимально быстро, дабы оно не начало бродить. Поэтому, будем стараться точно соблюдать проверенную временем домашнюю рецептуру. 
И еще, старайтесь готовить впрок домашний джем из клубники в небольших банках (частями). Во-первых, это удобно при хранении, во-вторых, приятно в употреблении.

Внимание уделите стерилизации тары, в чем вы будет хранить ваше «клубничное искусство». Подготовьте 0,5 литровые банки заранее, они могут быть и небольшого размера (0,25-0,3 литра), чистыми и сухими с простерилизованными крышками. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• 900 гр. клубники, 900 гр. сахара (обычно пакеты именно этого веса сейчас), один большой лимон.
• Утварь: керамическая миска, из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля (широкая по диагонали), дуршлаг, деревянная ложка.

Как приготовить клубничный джем в домашних условиях

1. Вымойте ягоды, очистите от соцветий и скиньте на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла и ягоды остались сухими.
   
2. Разрежьте клубники на четвертинки. Убедитесь, что все кусочки примерно одинакового размера. Переложите ягоды в керамическую миску и пересыпьте сахаром.
3. Разрежьте на 2 части лимон, из одной половинки выдавите сок прямо на ягоды, а вторую положите вместе с ними, аккуратно размешайте и накройте крышкой. Оставьте на 8 часов при комнатной температуре, чтобы ягода пустила сок.
4. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте их и переложите из миски в кастрюлю для варки. Готовим при средней температуре, не забывая помешивать время от времени, так как ягоды начинают оседать и клубничный сок загустеет.
5. Получившуюся пенку снять и продолжать варить на слабом огне джем клубничный с лимоном до среднего загустения.  Потом, в баночках станет еще гуще. Примерно 20-30 минут уходит на весь процесс варки.
    
6. Для того, чтобы убедиться в правильности консистенции, вам понадобится проделать небольшой трюк.
   Положите тарелку в морозильную камеру вашего холодильника за 10 минут до того, как поставите варить ваш джем. Как только он начнет густеть, зачерпните столовой ложкой из кастрюли ваш джем и вылейте на холодную тарелку из морозильной камеры. Если появятся небольшие трещинки, то джем нужно еще уварить несколько минут, пока капля клубничного джема не будет ровной и густой.
7. Как только лакомство будет готово, удалите из кастрюли половинку лимона и в горячем виде разлейте его по подготовленным банкам.
8. Крепко закупорьте (завинтите) и переверните крышкой вниз, это способствует правильному уплотнению консистенции густого джема.  Далее закройте баночки пледом до полного остывания.

Так просто заготовленный по домашнему рецепту вкусный клубничный джем на зиму, можно хранить в течение одного года в прохладном месте. Поверьте, сколько бы вы его не приготовили — всегда будет мало, Может даже на Новый год вам его и не хватит, так что, варите впрок как можно больше, испытано на себе.

На заметку

• Чем шире емкость в котором делаем сладкие заготовки из ягод, тем быстрее будет готово лакомство.
• Заменить лимон можно лимонной кислоты (2/3 чайной ложки с маленькой горкой)
• Заготовка  из виктории получится оригинальной, если растворить сахарный песок яблочным соком (с мякотью). И загустеет лучше.
• Для лучшей густоты, перед варкой, добавьте пакетик пектина (или желфикс в пропорциях указанных на упаковке).
• Чтобы дети и старики с удовольствием ели густой джем из клубники без косточек, рекомендуем ягоды не просто разрезать на дольки, а разбить блендером и потереть через сито и марлю (в 2 приема).